信阳水美，好水出好鱼，来到河南信阳必吃南湾鱼！号称“中原第一湖”的南湾湖被誉为信阳人的“母亲湖”，不仅是信阳毛尖的主产地，更是南湾鱼的故乡。用野生的南湾鱼烹制的清炖南湾鱼头，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，堪称信阳名菜之首！
在信阳，有一种鱼叫“鯚花”
鳜鱼的题材传统国画
以鱼入馔，是信阳菜遵循自然法则的一大特点。信阳拥有河南省最丰富的水资源，这种特殊的地理环境有助于多种鱼类的生长。
在信阳当地，人们把鳜鱼称作“鯚（jì）花”，而这一古老的称谓至少拥有数百年的历史。
红焖甲鱼也是河南信阳的一道招牌水产美食。甲鱼，也就是人们俗称的老鳖，是现在为数不多的依靠人工养殖、可以合法食用的鳖类。信阳的潢川县、固始县自古以来就以盛产老鳖著称，红焖甲鱼也成为当地人设宴待客的必备菜肴。
信阳山多，群峰产山珍！信阳菜好吃，其精髓在于选用本地生态食材。选取正宗淮南黑猪肉制成的信阳闷罐肉，据说创始人是春秋战国时期鼎鼎大名的春申君黄歇。而对于穷苦人家来说，可以长期存放不坏的闷罐肉成了待客解馋的佳肴。
“民以食为天”这句话搁信阳真是太淋漓尽致了。当地人吃的喝的，河南其他地方的“土豪”们看着都觉得郁闷，这不是银子多少的事儿，银子再多，也不一定过的滋润。得会吃、会做、会过，信阳人就有这个本事，把日子过成一首诗，把生活变成一副水墨画。
